156bd0c4d3bc6f44acc8baa0dbfafa11-e1457281703797

Так уж сложилось, что для запекания обычно выбирают карпа за его вкусное снежно-белое мясо, а лещей коптят или вялят. Конечно, к пиву такая рыба – это настоящий деликатес! Но если вам посчастливилось поймать крупный экземпляр, не спешите отправлять его в коптильню, попробуйте его испечь. Поверьте, лещ с золотистой корочкой украсит даже праздничный стол и по своим вкусовым и питательным качествам ничем не уступит любой другой рыбе. Как правильно приготовить леща в духовке? Читайте до конца, вас ждет эксклюзивный рецепт!


Подготовка рыбы

Рыболовы знают, что экземпляры менее килограмма – это подлещики. Лещами же могут называться особи от кило и более. Красавцев с бронзовым отливом уважительно кличут дядями Васями или Василями. Они-то наилучшим образом подойдут для приготовления в духовке. Крупные лещи не такие костистые, на них больше мяса и оно прекрасно переносит термообработку, сохраняя свою структуру. Подлещики от 500 г в принципе тоже подойдут для запекания.

img0135

Итак, перед приготовлением рыбу необходимо почистить. Хотя чешуя у Василей жесткая, снять ее не составит особого труда. Сделать это будет еще легче, посыпав тушку солью. Начинать чистку следует от хвоста, работая лезвием ножа против роста чешуи. Затем, обрезаем плавники и вспарываем брюшко. Внутренности выбрасываем, икру, если таковая имеется, оставляем. Ее можно приготовить отдельно: засолить или просто пожарить… Освобожденное от потрохов нутро тщательно промываем и удаляем жабры, если запекание планируется с головой. В противном случае голову отрезаем. Затем делаем поперечные надрезы, чтобы мясо лучше вобрало в себя ароматы специй и соусов. Бытует мнение, что надрезы так же помогают избавиться от мелких костей, которые под воздействием высокой температуры теряют жесткость и как бы растворяются. Однако это не совсем правда. Когда тушка леща готова к запеканию, остается лишь выбрать понравившийся рецепт, собрать необходимые ингредиенты и, собственно, приготовить рыбу.


Как запечь леща в духовке?

 

Leshh-zapechennyj-v-duhovke

Ингредиенты:

  • Один лещ
  • Средних размеров луковица
  • Стакан сметаны или 200 г майонеза
  • Лимон
  • Соль
  • Перец
  • Укроп, петрушка, базилик

Приготовление:

  1. В тарелку с майонезом или сметаной добавляем по вкусу соль, перец, немного лимонного сока. Тщательно смешиваем.
  2. Хорошенько втираем полученную смесь в рыбу снаружи и внутри
  3. Оставляем леща на полчаса, чтобы тот пропитался маринадом
  4. Тем временем нарезаем лук кольцами и заливаем оставшейся смесью майонеза или сметаны.
  5. Пропитавшуюся рыбу начиняем луком, смазываем противень маслом
  6. Ставим рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать минут
  7. Пока лещ запекается, мелко нарезаем петрушку, укроп, базилик, все перемешиваем
  8. По прошествии 15 мин. Достаем рыбу и посыпаем нарезанной зеленью
  9. Отправляем рыбу обратно в духовку на десять минут
  10. Рыбу подаем вместе с гарниром или отдельно на тарелке, выложенной листьями салата

Как запечь леща в фольге?

120515219_3201191_riba

Ингредиенты:

  • Лещ
  • Лимон
  • Три зубка чеснока
  • По несколько веточек тимьяна и розмарина
  • Растительное масло, лучше оливковое
  • Соль, специи

Приготовление:

  1. Подготовленного леща натираем солью и специями
  2. Нарезаем кружочками лимон, мелко крошим чеснок и вкладываем их внутрь рыбы
  3. Смазываем растительным маслом рыбу со всех сторон и кладем ее на фольгу
  4. Веточки зелени кладем на рыбу и оборачиваем ее в фольгу
  5. Полученный сверток помещаем на противень и ставим его в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
  6. Готового леща помещаем на тарелку и подаем к столу

Как запечь леща с картошкой?

1470232219_kak-zapech-leshha-v-duhovke-s-kartoshkoj

Ингредиенты:

  • Крупный лещ
  • До 2 кг картошки
  • Майонез – около 100 г
  • Пучок петрушки
  • Приправа для рыбы
  • Соль

Приготовление:

  1. Подготовленного леща тщательно натираем солью и приправой
  2. Оставляем минут на 20, чтобы рыба пропиталась ароматами приправ и солью
  3. Тем временем чистим картошку и нарезаем ее сломкой
  4. В отдельной миске картофель солим, перчим, добавляем майонез и все перемешиваем
  5. Помытую петрушку помещаем внутрь рыбы, скрепляя ее зубочистками
  6. Пропитанный и фаршированный зеленью лещ выкладываем на смазанный растительным маслом противень. По бокам помещаем картофельную соломку
  7. Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку. В процессе запекания картофель необходимо переворачивать, чтобы он приготовился.
  8. Рыбу подаем на стол вместе с картофелем на одной тарелке

Лещ на овощной подушке – эксклюзивный рецепт от «Приманки»

 

214

Ингредиенты:

  • Лещ
  • Два килограмма овощей: морковь, картофель, лук, помидоры и другие по сезону или предпочтению
  • Зелень: укроп, петрушка, базилик по одному пучку
  • Головка чеснока
  • Растительное масло
  • Соль, молотый перец

Приготовление:

  1. Почистить и крупно нарезать овощи, смешать их, добавить растительное масло, соль, перец, хорошо перемешать
  2. Выложить в разогретую форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов на 20 минут
  3. Тем временем солим, перчим, леща и оставляем его пропитаться
  4. Мелко нарезаем зелень, смешиваем с растительным маслом, солим
  5. Достаем из духовки форму с овощами, выкладываем на них рыбу, а на нее – зелень
  6. Целые в шелухе зубки чеснока раскладываем по овощам, рыбе
  7. Возвращаем форму в духовку на 20 – 30 минут до полной готовности овощей и рыбы
  8. Подавать на стол можно прямо в форме или выложить ее содержимое на блюдо с зеленью и свежими овощами

Полезные советы напоследок

Приготовление леща в духовке – процесс несложный, но результат наверняка никого не оставит равнодушным. Чтобы блюдо получилось, как можно лучше, учтите несколько следующих нюансов.

image00124

  • Используйте для запекания только что пойманную рыбу.
  • Если хотите, чтобы во время чистки чешуя не разлеталась по сей кухне, наберите в глубокую миску или тазик воды, опустите леща на дно и почистите его
  • После того, как вымоете рыбу, уберите с нее лишнюю влагу полотенцем.
  • Лещ отлично сочетается с любыми видами маринадов на основе сметаны, майонеза, томатного соуса.
  • Перед отправкой в духовку сбрызните рыбу лимонным соком, чтобы придать блюду пикантности и убрать посторонние запахи.
  • Используйте приправы для рыбы, которые обогатят и подчеркнут вкус мяса.
  • Для получения румяной корочки смажьте рыбу маслом, майонезом или сметаной. При запекании в фольге ее необходимо приоткрыть минут за 10 перед окончанием приготовления.
  • Как только глаза леща станут белесымы, знайте, он уже готов, и процесс запекания можно прекращать.

Всем НХНЧ и приятного аппетита. Помните, настоящий рыболов угощает друзей и близких не байками, а рыбой!!!